健康科普 2020.10.28

孕妇不能吃蟹?螃蟹胆固醇高?关于螃蟹你知道多少?

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有网友评论:“没有像样的桌子,用铝锅生煤球炉,边上还有—个破竹筐……可人家却有—桌子大闸蟹,而且只只不止3两!”有人对此作出“解释”:那时候大米价格贵,穷人吃不起米,所以只能靠大闸蟹充饥。还有网友表示“要穿越回那个年代”。

现在正值农历9月,又到了蟹肥膏红的时候。嘬一口蟹黄蟹膏,能让其它秋季时令美食都黯然失色。但,每到这时,关于蟹的“江湖传言”也很多:螃蟹胆固醇很高、孕妇千万不能吃、蟹不能与柿子同吃……这些传言到底哪些真哪些假?


现在,带你解锁正确的吃蟹姿势!!



胆固醇到底高不高


《中国食物成分表》

每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分,主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克,脂肪是2.6克,胆固醇是267毫克。


一只河蟹,其可食部分仅有42%, 那么,一只3两重的大闸蟹(即河蟹),其营养成分为:


  • 蛋白质:150克*42%*17.5/100≈11克(主要集中在蟹肉)

  • 脂肪:150克*42%*2.6/100≈1.6克

  • 胆固醇:150克*42%*267/100≈168毫克主要集中在蟹黄、蟹膏

可见这是一种高蛋白低脂肪的食物


那么胆固醇是不是很高呢?同样对比150克的:

  • 鲈鱼:胆固醇含量≈75毫克

  • 猪瘦肉:胆固醇含量≈122毫克

  • 鸡腿:胆固醇含量≈168毫克

  • 猪肝则更高:胆固醇含量≈432毫克


跟同等重量的鸡腿差不多。这么看来,蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度,但是比同是水产的鱼高一点,所以,也要适当控制。


一天吃多少只


《中国居民膳食指南》

膳食指南推荐成人每天摄入水产品40~75克(以可食部分计)。


按螃蟹的可食部分占比42%,换算成螃蟹就是95克——178.6克(2两-4两),也就是一只中等大小的螃蟹

为了健康,可不能大快朵颐吃到饱

适当尝尝鲜就好


记得,吃蟹还要注意这些↓↓↓

01.首先,要选择鲜活的,不吃死蟹

通常蟹和同伴们都是被五花大绑拿去售卖,乍一看似乎分不出死活。你可以轻戳眼睛(注意要轻戳!不然活的也被你戳死),活的时候它们眼睛会“躲闪”。另外,它活着还有个特征,就是会——“口吐白沫”


如果不小心买了死蟹,记住,不要吃!!蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物,如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等,蟹死后,那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖,并产生毒素,食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。所以,假如买到的是死蟹,请尽量不要食用


02.其次,生蟹、醉蟹也吃不得

螃蟹身上都可能携带多种病原体,如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭,吃生蟹或者醉蟹,你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎,严重时还可能诱发败血症


03.

另外,过敏体质的人要慎吃

螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一,主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质,吃后有可能发生过敏反应,出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。


04.网传孕妇不能吃蟹,并无科学依据!

本蟹是优质高蛋白食物,吃个蟹,既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心,不过注意两个前提条件

  • 孕妇本身对螃蟹不过敏

  • 烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

05.“蟹不能与柿子同吃”,也没有依据!

这是民间流传最广的食物相克搭配,但其实是错的。本蟹与柿子都是秋季大量上市,如果都吃很多,确实会造成胃部不适,但这并不是蟹与柿子相克。


柿子,尤其是未成熟的柿子,含有较多的鞣酸,鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,在胃内形成柿结石,可引起胃部不适。


但这并不是螃蟹的错,只要是吃了大量的柿子,再加上其他高蛋白的食物(比如鱼和虾),都可能导致不适,所以不论哪种食物,都要适量